Lada hitam dan lada putih adalah dua jenis rempah-rempah yang sering digunakan dalam kuliner. Meskipun mereka memiliki nama yang serupa, tetapi ada perbedaan signifikan antara rasa dan karakteristik keduanya. Dalam artikel ini, kita akan membahas perbedaan rasa lada hitam dan lada putih serta bagaimana penggunaannya dalam masakan.
Lada Hitam
Lada hitam, juga dikenal sebagai lada butiran, adalah biji lada yang telah matang sepenuhnya dan dikeringkan. Biji-biji ini memiliki kulit luar yang kasar dan berwarna hitam. Lada hitam memiliki rasa yang kuat dan kompleks dengan sentuhan pedas yang khas.
Lada hitam memiliki aroma yang tajam dan lebih kuat dibandingkan dengan lada putih. Rasa pedas yang dihasilkan oleh lada hitam berasal dari senyawa kimia bernama piperine. Selain itu, lada hitam juga memberikan rasa hangat dan sedikit pahit pada makanan.
Karakteristik Lada Hitam
Salah satu karakteristik unik dari lada hitam adalah kulit kasar yang melapisi bijinya. Kulit ini memberikan tekstur yang menarik pada makanan saat lada hitam digunakan sebagai bumbu. Selain itu, lada hitam memiliki aroma yang tajam dan kuat, yang dapat memberikan dimensi tambahan pada hidangan.
Ketika lada hitam digunakan dalam masakan, biji-biji lada ini harus digerus atau dihancurkan terlebih dahulu untuk mengeluarkan rasa dan aroma yang khas. Biji-biji lada hitam yang digerus akan menghasilkan rasa yang lebih pekat dan pedas.
Penggunaan Lada Hitam dalam Masakan
Lada hitam sering digunakan dalam masakan Asia, terutama dalam hidangan pedas seperti kari, sup, dan masakan daging. Rasa pedas dan kompleks lada hitam dapat memberikan dimensi tambahan pada hidangan. Lada hitam juga digunakan dalam masakan daging panggang atau diparut langsung ke atas hidangan sebagai garnis.
Di samping itu, lada hitam juga dapat digunakan dalam hidangan non-pedas seperti salad, saus, atau hidangan sayuran untuk memberikan rasa yang lebih berani dan kompleks. Hidangan dengan lada hitam biasanya memiliki sentuhan pedas yang khas dan memberikan pengalaman rasa yang berbeda.
Lada Putih
Lada putih dibuat dari biji lada yang belum matang sepenuhnya. Kulit luar biji lada putih dihilangkan sehingga menghasilkan biji yang berwarna putih. Rasa lada putih lebih ringan dan kurang kompleks dibandingkan dengan lada hitam.
Perbedaan utama antara lada putih dan lada hitam terletak pada senyawa kimia yang terkandung di dalamnya. Lada putih mengandung senyawa kimia bernama piperine yang lebih sedikit dibandingkan dengan lada hitam. Hal ini menyebabkan rasa pedas lada putih menjadi lebih ringan.
Karakteristik Lada Putih
Lada putih memiliki rasa yang lebih halus dan tidak terlalu tajam dibandingkan dengan lada hitam. Tanpa kulit luar yang kasar, biji lada putih memiliki tekstur yang lebih lembut dan tidak mengganggu saat dikunyah.
Perbedaan warna juga mempengaruhi penampilan makanan yang menggunakan lada putih. Lada putih memberikan tampilan yang lebih bersih dan cerah pada hidangan, terutama pada hidangan yang berwarna terang seperti saus putih atau hidangan dengan daging ikan.
Penggunaan Lada Putih dalam Masakan
Di Barat, lada putih lebih umum digunakan dalam masakan. Rasa yang lebih ringan dan kurang kompleks dari lada putih cocok untuk hidangan yang memerlukan sentuhan pedas yang lebih halus.
Lada putih sering digunakan dalam saus, sup krim, hidangan ikan, dan hidangan dengan daging putih seperti ayam atau kalkun. Rasa yang lebih lembut dari lada putih dapat memperkaya rasa hidangan tanpa mendominasi selera makanan lainnya. Lada putih juga sering digunakan dalam hidangan yang membutuhkan rasa pedas yang lebih halus, seperti hidangan dengan bahan dasar telur atau hidangan sayuran.
Kesimpulan
Meskipun lada hitam dan lada putih terlihat serupa, tetapi mereka memiliki perbedaan rasa dan karakteristik yang signifikan. Lada hitam memiliki rasa yang kuat, kompleks, dan pedas, sementara lada putih memiliki rasa yang lebih ringan dan kurang kompleks. Keduanya memiliki penggunaan yang berbeda dalam masakan, dengan lada hitam lebih umum digunakan dalam hidangan Asia pedas dan lada putih lebih cocok untuk hidangan Barat yang membutuhkan sentuhan pedas yang lebih halus.
